BLOG KULINARNY: Potrawy wigilijne i świąteczne
piątek, 10 stycznia 2020 06:47
BLOG KULINARNY:
POTRAWY WIGILIJNE
I BOŻONARODZENIOWE
TRADYCYJNA KUTIA
SKŁADNIKI
- 1 szklanka ziaren pszenicy
- 1 szklanka maku
- 1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
- 3 łyżki likieru Amaretto lub kilka kropli ekstraktu migdałowego
- 4 łyżki miodu
- 5 dag rodzynek
- 5 dag migdałów
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
PRZYGOTOWANIE
- Pszenicę wypłukać, zalać na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotować, odcedzić, wlać świeżą wodę i gotować do miękkości (3 - 4 godziny)*. Znów odcedzić.
- Mak opłukać, sparzyć wrzątkiem, odsączyć i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Połączyć z odcedzoną pszenicą, z rozpuszczonym i podgrzanym miodem oraz z cukrem pudrem i likierem Amaretto lub ekstraktem migdałowym. Dodać posiekane bakalie. Wymieszać ze śmietanką i wstawić na kilka godzin do lodówki.
WSKAZÓWKI
- * Należy sprawdzić z jakiego źródła pochodzi pszenica, jeśli ze sklepu, to być może była już wcześniej zmiękczana i nie potrzebuje namaczania i tak długiego gotowania. Pszenica ze wsi lub z młyna będzie się dłużej gotowała.
- W błyskawicznej wersji kutii, ugotowane ziarno można wymieszać z masą makową i śmietanką.
Przepis od Mamy Patryka z VI grupy
KOMPOT Z SUSZU
SKŁADNIKI
6 PORCJI
- ok. 1 kg pokrojonych suszonych owoców (jabłek, gruszek, śliwek, moreli), w mniej więcej równych proporcjach
- 4 litry zimnej wody
- ok. 6 łyżek cukru (lub do smaku)
DODATKI OPCJONALNE
PRZYGOTOWANIE
- Owoce suszone umyć, włożyć do bardzo dużego garnka, zalać wodą i pomoczyć przez około pół godziny. Razem z owocami można też włożyć laskę cynamonu, goździki, anyż i skórkę z pomarańczy.
- Nastepnie całość zagotować na małym ogniu, dodać cukier. Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut aż owoce zmiękną, ale nie będą się jeszcze rozpadać.
- Jabłko pokroić w ósemki i dodać pod koniec gotowania kompotu. Doprawić sokiem z cytryny.
- Gotowy kompot odstawić na ok. 2 - 3 godziny. Później można przelać do dzbanków dodając do środka trochę owoców. Resztę owoców można podać na półmiskach w porze podwieczorku.
WSKAZÓWKI
- Kupując paczkowane owoce suszone sprawdźmy (np. w składnikach na opakowaniu) czy nie są wędzone. Mają być tylko suszone.
- W czasie gotowania owoce pęcznieją, więc należy użyć odpowiednio dużego garnka.
- Dodatki opcjonalne nie są konieczne aby otrzymać pyszny i esencjonalny kopot.
Przepis od Mamy Patryka z VI grupy
KLUSKI Z MAKIEM
SKŁADNIKI
6 PORCJI
- 300 g makaronu łazanki
- 800 g gotowej masy makowej z puszki lub domowej masy makowej
PRZYGOTOWANIE
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sitku. Do tego samego garnka włożyć masę makową i podgrzać ją mieszając. Dodać odcedzony makaron i całość delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerze lub do jednego półmiska.
WSKAZÓWKI
Masę makową można przygotować od podstaw samemu, należy użyć w tym celu maszynki do mielenia.
Przepis od Mamy Patryka z VI grupy
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU
SKŁADNIKI
4 PORCJE
- 5 płatów śledziowych (500 g)
- 3 łyżki octu 10%
- 2 cebule
- 8 łyżek oleju roślinnego
- 5 suszonych śliwek
- 2 średnie kiszone ogórki
- przyprawy: zmielony pieprz, 1 łyżka majeranku, 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie
- 200 g koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki pikantnego ketchupu
PRZYGOTOWANIE
- Śledzie włożyć do miski i wypłukać z soli w zimnej wodzie. Odlać słoną wodę i wlać świeżą. Odstawić na ok. 30 minut, w międzyczasie 2 - 3 razy zmienić wodę. Osuszyć i pokroić na ok. 2 cm kawałki.
- Włożyć do plastikowej lub szklanej miski, zalać octem i wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut, co jakiś czas zamieszać.
- Cebule obrać i pokroić w piórka lub na półplasterki. Zeszklić na 2 łyżkach oleju (przez ok. 10 minut). Następnie dodać przyprawy: zmielony pieprz, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie. Smażyć jeszcze przez ok. 1 - 2 minuty.
- Dodać posiekane suszone śliwki i smażyć na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ogórki, koncentrat oraz ketchup i jeszcze chwilę podsmażyć. Wymieszać z resztą oleju.
- Wystudzić i układać warstwami w słoiku lub szklanym naczyniu na przemian ze śledziami wyjętymi z octu. Wstawić do lodówki.
WSKAZÓWKI
Zamiast kupować śledzie z solanki (z wiaderka) i je płukać, można użyć gotowych już śledzi (w oleju, marynowanych, sprzedawanych na tackach zamykanych próżniowo).
Przepis od Mamy Patryka z VI grupy
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
SKŁADNIKI
OK. 100 SZTUK
FARSZ
- 1 słoik litrowy suszonych grzybów
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- sól i pieprz
- 3 łyżki oleju
- 3 cebule
CIASTO PIEROGOWE POSTNE*
- 4 szklanki mąki
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
- około 2 szklanek ciepłej wody
DO PODANIA
- 3 cebule
- kilka łyżek oleju roślinnego
PRZYGOTOWANIE
FARSZ
- Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.
- Kapustę ugotować w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli (ok. 45 minut), dokładnie odcisnąć.
- Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać do np. do zupy grzybowej). Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce.
- Na patelni na oleju zeszklić cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
CIASTO PIEROGOWE
- Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
- Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi.
- Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.
PROPOZYCJA PODANIA
Jako samodzielna potrawa lub dodatek do czerwonego barszczu wigilijnego.
Przepis od Mamy Mikołaja z VI grupy
PIERNICZKI
SKŁADNIKI
OK. 30 SZTUK
- 2 szklanki (320 g) mąki pszennej
- 2 łyżki miodu
- 2/3 szklanki cukru
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 20 g (1 torebka) przyprawy piernikowej
- 2 łyżki masła
- 1 jajko (+ dodatkowo 1 jajko do posmarowania)
- około 1/4 szklanki ciepłego mleka
PRZYGOTOWANIE
- Mąkę przesiać na stolnicę, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać (najlepiej nożem). Ciągle siekając, dodawać kolejno cukier, sodę i przyprawy, a następnie masło i jedno jajko.
- Dolewając stopniowo (po 1 łyżce) mleka zagniatać ręką ciasto aż będzie gładkie, jednolite i będzie przypominało ciasto kruche (możemy nie wykorzystać całego mleka). Dokładnie wyrabiać ręką przez około 10 minut.
- Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości ok. 1/2 cm. Foremkami wykrajać pierniczki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 cm od siebie.
- Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem (niekoniecznie jeśli pierniczki będziemy dekorować) i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra i dół bez termoobiegu) przez ok. 10 - 12 minut, w zależności od grubości.
Przepis od Mamy Mikołaja z VI grupy
ŚWIĄTECZNY KARP W ZIOŁOWEJ PANIERCE
SKŁADNIKI
- 800 g świeżych filetów z karpia (lub całego karpia, będzie więcej porcji)
- 2 jajka
- 150 g mąki tortowej Castello
- sól
- olej roślinny Promienna
- masło klarowane do smażenia
- 200 g chleba tostowego (lub bułki tartej Castello)
- garść świeżej pietruszki
- 3 gałązki świeżego tymianku (tylko liście)
- 1 cytryna
- świeży szczypiorek
POTRZEBUJEMY
- robot kuchenny z ostrzem do siekania
ZIOŁOWA BUŁKA TARTA
Z chleba tostowego wycinamy skórkę, chleb kroimy w kosteczkę. Szczypiorek i tymianek drobno siekamy. Następnie mielimy chleb z ziołami za pomocą robota kuchennego z ostrzem do siekania. Zioła dadzą powstałej bułce tartej piękny zapach. Jeżeli nie mamy odpowiednich ostrzy do robota kuchennego, możemy wykorzystać klasyczną bułkę tartą, którą wymieszamy z posiekanymi ziołami.
ŚWIĄTECZNY KARP
Filety z karpia kroimy na cienkie paski, ale tak, aby nie przeciąć skóry. Takim sposobem uszkodzimy małe ości, a ryba będzie łatwiejsza w konsumpcji. Filety porcjujemy, solimy z obu stron i obtaczamy w mące, ubitych jajkach i ziołowej bułce tartej. Filety smażymy powoli na oleju roślinnym rozrzedzonym masłem klarowanym w stosunku 1:1. Dzięki temu karp będzie miał pyszny smak masła.
JAK PODAWAĆ
Na talerz wykładamy smażonego karpia i ozdabiamy ćwiartkami cytryny. Podajemy najlepiej z sałatką ziemniaczaną.
Przepis od Mamy Mikołaja z VI grupy
KACZKA W SOSIE JABŁKOWO-MUSZTARDOWYM
SKŁADNIKI
- kaczka (tuszka) – 1 szt.
- jabłka – 5 szt.
- musztarda francuska – 5 łyżek
- kolendra w ziarnach – 1 łyżeczka
- mielony imbir – 1 łyżeczka
- mielony kardamon – 1 szczypta
- cebula – 2 szt.
- czosnek – 2 ząbki
- masło – 100 g
- sól
- pieprz
- miód
PRZYGOTUJ
- mikser/blender
- blachę piekarnikową
- piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C
KROK 1: DOPRAWIAMY KACZKĘ: kaczkę oczyszczamy, nacieramy solą, kardamonem i imbirem
KROK 2: PIECZEMY KACZKĘ
Jabłka, cebulę i czosnek kroimy na cząstki. Marynujemy z dodatkiem imbiru, kardamonu i kolendry. Następnie kaczkę faszerujemy przygotowanymi składnikami. Pozostałą część jabłek, cebuli i czosnku rozkładamy na blasze. Układamy na nich kaczkę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C przez około 80 minut, a następnie zwiększamy temperaturę do 220°C i podpiekamy jeszcze 20-30 minut.
KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY SOS DO KACZKI
Z upieczonej kaczki wyjmujemy nadzienie. Powstały z pieczenia sos zlewamy do garnka razem z jabłkami, cebulą i czosnkiem. Gotujemy sos, aż się zredukuje. Sos przecedzamy przez sitko i miksujemy z kawałkami zimnego masła. Dodajemy musztardę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Możemy także dodać do sosu odrobinę miodu. Kaczkę dzielimy na części i podajemy z sosem.
Przepis od Mamy Mikołaja z VI grupy
Opracowała: Julita Mantei